従業員紹介

◆PROFILE&nbsp;宝 太祐&nbsp;2020年1月入社&nbsp;商品部　商品開発一課&nbsp;辻調理師専門学校卒&nbsp; 料理界の東大ともいわれる世界3大料理学校のひとつ辻調理師専門学校で料理を学ぶ。卒業後は、和食創作料理のお店で3年間修行し、同店をオーナーから譲り受け、共同経営者として店舗運営に携わる。その後、和食をベースとした洋食店を立ち上げオーナーシェフとして活躍。トリドールホールディングスへは2020年にジョイン。丸亀製麺店長を経て、現在は商品開発を手掛けている。&nbsp;

・トリドールホールディングスに入社する前のキャリアを教えてください。&nbsp;私は辻調理師専門学校を卒業後、在学中にお世話になっていた和食創作料理のお店でそのまま正社員として働くことになります。そこで料理人としての基礎を学ぶことができました。それから3年ほどして、独立を考えていたところ、オーナーから「お店を譲りたい」という話をいただき、当時一緒に働いていた同僚と2人で共同経営を行うことに。早くも目標としていたオーナーシェフとして店舗運営するという夢を果たすことができました。&nbsp;

その後5年間、手探りながら店舗運営を行い、経営は順調。ただ、和食以外のジャンルにも挑戦したいという想いが強くなり、今度は自分一人で経営する個人店を持つ決意をします。新しく開いた自分のお店は、和食をベースにした洋食店。地元に密着した常連さんから愛されるお店で、従業員の定着率もよく、自分のやりたいことができているという実感がありました。経営も順調で、本当の意味で「自分の店を持つ」という夢が実現できたと思います。&nbsp;

・夢であった自分の店を構え、経営も順調の中、なぜ転職を決意したのですか？&nbsp; 私の野望のひとつとして、店舗展開をしたいという目標があったんです。確かに経営は順調でしたが、2号店、3号店を出していくほどの余裕はなく、独立から5年が経ってもその夢は実現できずにいました。そんな時、トリドールを知って「どうしてこんなに店舗展開ができるんだろう」「どんなノウハウが隠されているのか」と素直に興味を持ったんです。そのノウハウを学びたいという想いが日々強くなる一方、せっかく軌道に乗ったお店を閉じてしまうことへの迷いもありました。でも、家族をはじめお店の常連さんたちにも背中を押してもらい、思い切って新しい道を歩むことに決めました。&nbsp; ・数ある企業の中でなぜトリドールホールディングスへのジョインを決めたのですか？&nbsp; もともと興味を持っていた企業のひとつではありましたが、一番の決め手となったのは、挑戦しやすい風土があることでした。他企業では求められる役割や要望がきっちりと決められているのに対し、トリドールでは手を上げれば色々なことに挑戦できる環境だと聞き、その柔軟でオープンな風土に惹かれました。また、実はトリドールの1号店が自分の地元にあり、子どものころよくご飯を食べに行っていたんです。当時はその1店舗しかなかったお店が、今では日本全国・世界に店舗を展開する大企業に成長していることに驚き、同時に縁みたいなものを感じました。&nbsp;

・トリドールホールディングスでの仕事について教えてください。&nbsp;入社後は、丸亀製麵の店長として配属されました。これまで店舗運営に関しては10年の経験がありましたが、ほとんど独学で学んできたこともあり、その体系化された経営ノウハウにまず驚きかされました。従業員のシフト作成ひとつとっても最新のデジタルツールを使用するなど、1つ1つの業務が最適化されていて、とにかく新しい学びに溢れた毎日を過ごしていました。それから半年ほど経ったころ、これまでの経験を活かして新商品の開発を手掛けてみないかと打診を受け、商品開発へジョインすることになります。&nbsp; 商品開発としては現在、麺業態（丸亀製麵・ふたば製麺・天たまや）を担当。購買、品質管理、マーケティングなど様々な部署と連携を取りながら、商品の企画段階から開発を進めています。自分でお店を経営していた時も当然、新メニューの開発は行っていましたが、個人店とは全く違う側面が求められるのがトリドールでの商品開発。例えば、自分が美味しくできたと思った商品でも、検証販売に出すといい結果が得られないこともよくあります。個人店と違って、ただ美味しければいい訳ではありません。併売商品との関係性や商品の打ち出し方など様々な要素が売上につながっていきます。その他にも、衛生面にエラーはないか、現場でのオペレーションはやりやすいか、コスト面は問題ないかなど、たくさんの要素を考慮する必要もあります。たくさんの企画と試作を重ねる中で、全国展開される商品となるのはほんの一握り。この狭き門を潜り抜けるため、関わる人すべての力を振り絞って新しい商品を生み出しています。

・これまで宝さんが開発し実現した商品の中で印象深いものはありますか？&nbsp;すべてが思い出深く、たとえ実現しなかったとしても、自分の糧になるものばかりなのですが、1つ例として挙げると、シェイクうどんの新メニューとして「こくうま玉子のカルボナーラうどん」という商品を手掛けました。もともとカルボナーラは温かい料理ですが、シェイクうどんでは冷たいカルボナーラにする必要があり、そこは開発する上で大変な部分でもあり、こだわった部分でもあります。また、カップで食べるため、どうしても麺にソースが絡まりにくいという課題もありました。それを解決したのが、玉子サラダ。玉子サラダを入れることによって麺とソースが上手く絡み、カルボナーラならではのコクのある味わいがカップでも楽しめるようになりました。検証販売でも高評価で、すぐに全国に展開。自分のつくった商品が、日本全国のたくさん人に食べられ、美味しいと評価してもらえる喜びは、これまで料理人として生きてきた中でも感じたことのない新しい感覚でした。&nbsp;

・宝さんが大事にする「価値観」は何かありますか？&nbsp;私が料理人になるきっかけのところまで遡るのですが、もともと私は母子家庭で育ち、いつも兄弟に料理を振る舞っていたんです。兄と弟が「美味しい！」と食べてくれるのが嬉しくて、その喜びが原体験としてあります。また、実は調理学校に入る前は、工業高校を卒業して一度工場に就職しています。モノづくりが好きで入社したのですが、工場では商品を自分の好きなようにアレンジできないんですよね（笑）。でも、料理なら自分の好きなようにアレンジできると思って、日本でも屈指の料理学校に通うことにしました。「料理を通して、自分を表現し、誰かを笑顔にする」それが自分の価値観の根底にはあると思っています。&nbsp; ・誰かを笑顔にする場として、個人店ではなくトリドールを選んだ理由は何ですか？&nbsp;料理人の中には、自分の料理を目の前のお客様に食べてもらうことに喜びを感じる方も多いと思います。もちろん私も、目の前の人に喜んでもらうのは嬉しいことなのですが、それよりも多く人を笑顔にしたいという想いも強くあります。例えば、私が友人に美味しい料理のレシピを教えたら、その友人が料理を振る舞うことで、笑顔になる人が何倍にも増えることになります。だからこそ、個人店を経営していた時も、多店舗展開を目標として掲げていた訳です。そして、この「たくさんの人を笑顔にしたい」という想いは、トリドールで実現させることができています。正直、料理人としてこんなに幸せなことはないですし、とにかく今、仕事が楽しくて仕方ありません。&nbsp;

・仕事をする上での「こだわり」は何かありますか？&nbsp;「現場」をイメージすることは忘れないように商品開発を行っています。もちろんお客様を笑顔にすることは最終目標ではあるのですが、その手前にいる現場スタッフ（作る人・サーブする人）を満足させることが、最終的にはお客様の満足につながると思っています。これは、私が個人店を経営していた時の経験則なのですが、お客様が最も「この商品を頼みたい」と思う瞬間は、店員が「私この料理好きなんです」と一言付け加えた時なんです。決められたマニュアル通りの言葉ではなく、感情が乗った言葉にお客様は期待感を膨らませます。それと同じことがトリドールの各店舗でも起こすことができると思っています。「作り手がつくりたいと思える」「接客の際についついオススメしたくなる」そんな商品を開発できれば、自然とお客様に商品の魅力が伝わり、満足感につながっていくはずです。&nbsp;&nbsp;オペレーションひとつとっても、この感覚を持っているかどうかで、完成度は大きく違ってきます。「こんなに簡単なのに、こんなに美味しく作れるなんてすごい！」と、現場スタッフたちが驚いている風景を想像しながら、いつもオペレーションフローや盛り付けなどを考えています。人を大切にするトリドールだからこそ、この部分はこだわり抜きたいと思っています。&nbsp; ・最後に、これからどんな活躍をしていきたいか教えてください。&nbsp;商品開発の魅力は、トリドールが展開する全ブランドに関わるチャンスがあるということです。現在は麺業態を担当していますが、今後は海外発のブランドを含めて色々なジャンルの商品開発を手掛けてみたいと思っています。また、海外展開する場合は、海外のお客様に合った味付けを考えていく必要もあります。日本人との好みの違いや文化の違いなどを考慮しながら試行錯誤していくのも面白そうです。このようにトリドールでは、挑戦するフィールドに限りがありません。常に刺激的で、好奇心がそそられるプロジェクトばかりなので、挑戦を楽しみながら、料理人としての腕を磨いていきたいです。&nbsp;

2020年1月入社 
商品部　商品開発一課 
辻調理師専門学校卒 

宝 太祐

商品部 商品開発1課

◆PROFILE 大湯 緑 2022年10月入社 海外事業本部 新規国＆PMO課 上智大学　国際教養学部　国際教養学科卒 上智大学を卒業後、日本マクドナルドへ入社。店舗業務を経て、ナショナルマーケティング部へと配属。主にファミリー向け商品のマーケティングを担う。トリドールホールディングスへは2022年にジョイン。様々なブランドの海外展開に関連するマーケット調査・分析・ブランドカルチャー形成など、今後の海外展開の鍵を握るナショナルマーケティングのスペシャリストとして活躍している。

・トリドールホールディングスに入社する前のキャリアを教えてください。 新卒で日本マクドナルドに入社して、店舗でのアシスタント業務からスタートしました。その後店長となり、約3年間、現場での仕事を経験しました。日本マクドナルドに入社を決めた理由は、「成長スピードの早さ」に魅力を感じたからです。誰もが知るブランドということもあり、効率的なトレーニング方法が確立されていて、地に足をつけて着実に最短距離で成長できると思いました。「海外」も仕事の軸にはありましたが、それよりはまずベーシックなビジネススキルを身に付けたいという気持ちのほうが大きかったですね。

4年目にマーケティング本部へと異動となり、ナショナルマーケティングのキャリアがここからスタートします。様々な商品のマーケティングに携わりましたが、一番長く担当していたのはおもちゃのついたファミリー向け商品。どんなおもちゃにするかの企画から市場調査、製造、TVCMの作成まで一連の業務を担当します。基本的なフレームワークもここで学びましたが、一番身についたのは「ターゲット目線で考える」癖がついたことだと思います。おもちゃのことを大人がいくら理詰めで考えても、子どもにとっては「カッコいい」とか「かわいい」とかが大事なんですよね。マーケティングセオリーとか手法も大切ですが、それと同じくらい「気持ち」の部分が重要。マーケティングはそのかけ合わせですべてが決まると思っています。

・なぜトリドールホールディングスへの転職を決めたのですか？ 日本マクドナルドでの仕事はとても面白く、自由度も高いものだったので、やりがいも十分感じていました。でも、同時に少しこなれてきてしまった感じもありました。もっと困難を前にして苦しみながら前進していくような挑戦や成長がしてみたいと思ったのが一番の理由です。また、学生時代から心の中にあった「海外」との関わりをもっと深く経験してみたいという気持ちも大きかったです。日本マクドナルドでも海外と関わる業務はありましたが、「海外から日本」ではなく、「日本から海外」へ打って出たいという想いもありました。 それでいうと、まさにトリドールは私が理想とする仕事ができる会社だと思ったんです。ものすごい成長を見せていましたし、今まさに日本の食を世界に発信しようとしている。システムが完成されたブランドではできないことが、トリドールでならできると感じました。

・トリドールホールディングスでの仕事について教えてください。 入社後は海外マーケティング部にジョインし、主に海外に展開する丸亀製麺（MARUGAME UDON）のリブランディングを手掛けています。海外にブランドを展開するに当たり、ブランドとしての統一感が必要不可欠になってきます。その中でも私はインナーブランディング（従業員側）におけるブランドカルチャーの形成を進めています。 &nbsp; 外向けのブランディングは分かりやすいですが、内向けのブランディングは人の心に関わる部分なので非常に難しく、どう設計したらいいのか頭を悩ませました。たくさん本で勉強したり事例を参照したりもしましたが、結局はこれまで私がやってきたことと同じで「気持ち」にフォーカスする必要があると気が付いたんです。 &nbsp; そこで行ったのが、自分で実際にキッチンの中に入って働いてみること。日本マクドナルド時代も店長をやっていましたが、カウンターの外からでは決して見えない世界があると思ったんです。実際にキッチンに立ってみると、どんな時にモチベーションが上がるのか下がるのか、どの瞬間に喜びを感じるのか、働く側の気持ちがよく分かります。そこで分かったのは、結局は「シンプルなことが本質」だということ。働いて嬉しいことって、例えば隣の人と息が合ったとか、ちょっとしたことを褒められたとか、そんなシンプルな想いだったりするんです。その想いはトリドールが大切にする「KANDO」とも直結する。そして、その想いを行動指針として言語化した「THE MARUGAME WAY」を策定しました。

・カルチャーをつくるために、実際に現場で働く。大湯さんの本気を感じました。 もともと負けず嫌いな性格なんです（笑）。正直、今回のプロジェクトはこれまでやったことがない領域ですし、マーケティングの枠外にある部分も多い。でも「絶対に成功させたい」という想いは強く持っています。だからこそ、自分ができる事は、例えマーケティングの領域外でもすべてやりたいと思い、それがアクションにつながったのだと思います。

・大湯さんの成果へのモチベーションはどこから湧いてくるのですか。 単純に「知らないことを知りたい」という好奇心が強いんだと思います。本当に知りたいならアクションを起こさないと一生分からないままになる。それならいっそ飛び込んで、苦労したり、悩んだりしたほうが、得られるものも大きいと思います。 &nbsp; 高校生のときに1年間アメリアのユタ州に留学していたことがあるんです。当時は、英語も全然話せませんでしたが、新しい世界に飛び込んでみたいと一歩踏み出しました。この経験が、「知らないことを知りたい」という想いの原点だったのかもしれません。実際に留学すると、思ってもいない体験をたくさんしました。ホストファミリーがネイティブアメリカンの家庭で、ホストファミリーの実家に帰省すると、そこはアリゾナの砂漠地帯。生きていた羊をその場でさばいて食べたり、ものすごいカルチャーショックを受けたのを覚えています。人生は何が起こるか分からない。誰と出会うか分からない。色々な縁でつながっているんだとそのとき思いました。

・それでいうとトリドールにジョインしたことも大きな縁ですね。 本当にそう思います。トリドールは今、海外ブランディングや、マーケティングをどう進めていくかの創造期にいます。正直、色々とまだまだ一から作り上げなければならないものが山ほどあると感じています。マーケティングツールにしてもカルチャーにしても、使ったり、体感したりしたことはあっても、作り出した経験はそこまでありません。ただ、方向性を示してくれる素晴らしい上司にも恵まれていますし、過去の経験のおかげでたどり着くべき場所のイメージが何となく湧くところもあるので、そこからプロセスをデザインしていくか逆算していけばいいかなと思っています。もちろん道中を手探りで進めるのは変わりませんが、進むべき方向は間違っていないと思います。そんな風に学びながら手探りで進める仕事で、「知らないことを知りたい。」という欲求も満たされている感覚がありますね。

・今後、挑戦していきたいことはありますか？ まずは今関わっているプロジェクトをカタチにしていくことが挑戦であり目標です。カルチャーをつくっていくというのは、数ヶ月で完成するものではありません。何年もかけて醸成していく必要があります。少しずつ外と内からブランディングを浸透させていき、世界中どこの丸亀製麺（MARUGAME UDON）で働く人も「自分はMARUGAMEファミリーの一員なんだ」と感じられるカルチャーをつくっていきたいです。

・さらにその先はトリドールファミリーですね。 最終的な目的地はそこになりますね。トリドールの魅力は、様々なブランドを展開していることです。1つ1つのブランドに個性や文化もありますが、それでもトリドールグループとして「本能が歓ぶ食の感動を探求し世界中をワクワクさせ続ける」という同じミッションを目指していて、そこが面白いところだと思います。。実際、トリドールの「哲学」を浸透させ、それぞれのブランドがより高いレベルの「感動体験」を提供できるようになる為の様々なプロジェクトがすでに進んでいて、それがトリドールファミリーのカルチャーというところにも繋がっていくのではないかなと感じています。入社する前は、ここまでブランドのコアな部分に関われるとは思ってもいませんでした。マーケティングの枠を越えて、よりダイナミックな世界に挑戦できていることが何より楽しいです。

2022年10月入社
海外事業本部 新規国＆PMO課
上智大学　国際教養学部　国際教養学科卒

大湯 緑

海外事業本部 新規国＆PMO課

◆PROFILE 三澤久雄ビクター　2022年8月入社 海外事業本部 Marugame Udon BU サブリーダー イギリス・インペリアルカレッジ卒業（経済学・物理学専攻） &nbsp; メキシコ生まれ、ベルギー育ち。これまでユニリーバ社のイギリス本社をはじめ、数々のグローバルカンパニーでマーケティングやブランディングの最前線で活躍。父親の母国である日本の食文化を代表するうどんを世界中に広めようと、現在は丸亀製麺の海外戦略部門において実質的なエグゼクティブ職として、世界を股にかけて活躍中である。

・トリドールホールディングス以前のキャリアについて教えてください。 もともと誰かを喜ばせることが好きな性格でして、就職先は消費者を相手とするビジネスができる企業を探しました。いくつもの候補の中で私が選んだのは、イギリスに本社を構えるユニリーバ社。25年ほどオーストラリアや日本、フランス、タイなどの現地法人に勤務しました。当時は男性化粧品をはじめとする生活雑貨などのマーケティングに関わり、ブランディングや新製品開発などを担当しました。 &nbsp; ユニリーバ社を退職後はアメリカ・アトランタ州にあるニューウェル・ブランズ社やフランスのBIC社で、文房具などのマーケティングに従事していました。途中で仲間とコンサルティング会社を設立したのですが、マーケティングほどのおもしろさを感じることはなかったですね。その時に企業と相対するビジネスではなく、消費者のことを考える仕事の方が自分に合っていると思いました。

・では、なぜトリドールホールディングスへ転職されたのですか。 これには3つの理由があります。一つ目はトリドールのビジネスが「消費者向け」であること。二つ目は私が「飲食が好き」であること。これは食べることだけではなく、自分で調理することも好きで、これまでも長めの休みを取ってメキシコ料理を勉強しに行ったこともあります。そして三つ目は「日本が好き、日本に関わる仕事がしたい」という思いがあったから。父親が日本人なのですが、これまでの人生のほとんどを海外で過ごしていました。日本には大学に入学する前、アルバイトしながら短期で日本語を勉強しに訪れた程度。しかし、当時とても勢いのあった80年代後半のカルチャーに刺激を受け、いずれは日本の魅力を世界へ発信できたらいいなと考えていたのです。 &nbsp; トリドールはヘッドハンティングによる転職でしたが、実をいうと最初は断ろうと考えていました。現在もですが生活の基盤がアメリカにあり、家族のこと…特に日本との距離を考えるとちょっと難しいかなと思っていたのです。しかし、代表と面談した際に本気で事業のグローバル化を進めようとする思いに触れ、私もその考えに共鳴したことが入社動機となったのです。

・初めての飲食業ですが、以前のキャリアとのギャップは感じませんでしたか。 これまでの物販ビジネスは消費者が喜ぶ商品を企業がつくり、小売店などで購入し使用していただくことが主な目的でした。ただ、そこで得られる体験は購入した物を通じてのみ。その点、レストランなどの飲食店では、店内の雰囲気を感じながら食事をする体験がメイン。入店してメニューの中から商品を注文し、調理されたものが目の前に提供され、美味しい料理を楽しんでいただく。この一連のオペレーションこそ飲食店におけるブランディングのコアであり、物販にはないビジネスの醍醐味です。 &nbsp; このシチュエーションを体験するという手法は、グローバルに展開する大手テーマパークでも同じものが展開されています。アトラクションごとにそれぞれのテーマを決めて、徹底してつくり上げられた世界観の中で非日常を体験する。それらすべてがブランディングになるという点が、飲食店のブランディングとほとんど同じなのです。

・テーマパーク的なブランディングのおもしろさが、飲食店にはあると。 消費者が体験するまで数ヶ月かかる物販に比べ、飲食店では入店から注文、会計にいたるまでの短い時間ですべての結果を出さなければなりません。業態によって差はありますが、およそ1時間という短期決戦となります。だからこそ接客から調理、衛生面など細かなところまで目を行き届かせ、どうすれば店舗のブランド力が向上していけるのか、オペレーション一つひとつを考えてコントロールしていかなければなりません。私はその一連の仕事が楽しいと感じています。 &nbsp; もっともこの仕事に大きなやりがいを感じられるのも、かつてユニリーバ社などで担当してきたブランディングやマーケティング、商品開発などで得た経験があったから。消費者のことを考えながらあらゆる経験を一つに集約し、動かしていける醍醐味はとても楽しいと感じています。しかし、10年前や20年前だったら果たしてどうなのか。きっとこの仕事を楽しむことはできなかったと思います。いくつもの経験が一つにまとまり、つながった今だからこそできる仕事ではないかとも考えています。

・三澤さんは現在、どのようなミッションをお持ちでしょうか。 今のユニットでは、2028年までに1000店舗、海外に出店するという目標があります。私はユニットの責任者としてチームを編成し、出店先の国や地域を決定しながらフランチャイズを展開するためのサポートやパッケージをつくるなどの業務を行っています。 &nbsp; それと同時にすでに出店している国や地域においては、今まで以上にパフォーマンスを上げていくことも大事なミッションです。実はこれまで海外展開において、現地フランチャイズへのコントロールが効かなかったケースもありました。その要因として挙げられるのは、その国や地域に対し、十分なサポートやパッケージが用意できなかったからと捉えています。本当に1000店舗を達成したいのであれば、これまでのやり方を変えていかなければなりません。 &nbsp; ・具体的には、どのような施策を行おうとしているのでしょうか。 これは大きな課題と捉えているのですが、店舗でうどんをつくってお客様へ提供する日本流のやり方は、海外では通用しないケースも多々あります。たとえば包丁一つとっても、日本ではお手伝いや学校の授業などで子どもの頃から触る機会があります。ところがイギリスだと危険なものとして、子どもには一切触らせません。大人になってから初めて触るケースがほとんどなので、日本の感覚で調理を任せようにもうまくハマらないことも多々あるのです。 &nbsp; このようなギャップを埋めて課題を解決し、パフォーマンスを上げていくためには、それぞれの国や地域の文化や風習を考慮した仕組みを考え、対応させていかなければなりません。それを推し進めていく私たちのグローバルチームも、強いチームを形成して仕事を進めていく必要があります。

・強いチームを形成する上で、三澤さんが取り組んでいることは何ですか。 実は私本来の性格とは異なるのですが、目標達成に向けてリーダーが「即断即決」することを重視しています。日本では失敗したくないからと、みんなの意見を聞きながら議論に議論を重ねがちですが、そんなことを続けていても物事は前に進んではくれません。結果的にその決断が間違った方を向いていたとしても、早く行動を起こせば軌道修正もすぐに行える。さらにメンバーも迷うことなく、自分のやるべきことを実行に起こすことができる。そのスピード感が必要だと考えています。 &nbsp; しかし、リーダーの言うことばかりに従っているだけでは、組織としての成長にはつながりません。そこで私はリスクにとらわれることなく、メンバー一人ひとりが決断することを尊重し、それをトレーニングとして実践させています。若い世代が積極的となることで、今のチームを「みんなで決める組織」にしたい。そうすることで若手の不満や不安を自らの手で解消しながら、チームとしてより強くなっていきたいと思います。

2022年8月入社
海外事業本部 Marugame Udon BU サブリーダー
イギリス・インペリアルカレッジ卒業（経済学・物理学専攻）

三澤 久雄 ビクター

Marugame Udon BU

◆PROFILE 持木 舞 2022年3月入社　内部監査室次長 オレゴン大学インターナショナルビジネス専攻卒 &nbsp; 米オレゴン大学を卒業後、国内大手物流系システム会社へ入社。その後、Big4（世界4大会計事務所）のひとつKPMGにてIT監査に従事。KPMGでの海外子会社や外資系企業の監査経験を活かし、同じくBig4の1つ、有限責任監査法人トーマツへと入社。そこで海外子会社の内部監査プロジェクトを多数経験。トリドールホールディングスへは2022年にジョイン。監査・業務改善のプロフェッショナルとして、会社の屋台骨を支えている。

・トリドールホールディングスに入社する前のキャリアを教えてください。 オレゴン大学卒業後は、物流系システム会社に入社してシステム営業を行っていました。そこで物流システムの海外展開プロジェクトに携わり、その経験から「海外展開に関するコンサルがしたい」と思うようになり、KPMGに入社することになります。 &nbsp; KPMG時代は、前職で培った「IT×英語」という強みを活かし、IT監査のコンサルを行います。主にクライアント企業の海外子会社や外資系企業におけるシステム監査が仕事で、数々のプロジェクトに参画しました。この時の経験が今のキャリアの土台になっていると思います。 &nbsp; さらにトーマツでは、ガバナンス体制やリスクマネジメント体制の構築に関するコンサルを手掛け、海外子会社に対する内部監査プロジェクトにも数多く携わりました。海外出張に行く機会も多かったですね。

・順風満帆なキャリアのように思いますが、どうして転職を決めたのですか？ 正直言うと、企業規模も、収入面も、働き方に関しても不満はなく、恵まれた環境だったと思います。では、なぜ転職を決めたかというと、「もっと企業に深く入り込んだ監査、改善がしてみたい」と思ったからです。 &nbsp; コンサル会社ではプロジェクト単位の仕事が中心で、例えば3ヶ月である企業のガバナンス体制構築の提案をして、次の3ヶ月で別の企業の内部監査業務を行ったりします。なので、短期間で業務を行う関係上、どうしてもクライアントのことを深く知るには限界があります。またもうひとつ、私が行った業務の「結果」が見えにくいという問題もありました。私の提案が実際に採用されたか、実施されたか、改善につながったか、その結果を詳細に知る機会は限られています。結果を見届ける前に次のプロジェクトが始まる。その業務スタイルに物足りなさを感じていました。 &nbsp; コンサルの仕事にも十分やりがいを感じていましたが、「事業会社の中で深く会社のことを知り、内部から事業の状況や問題点を把握した上で改善活動に取り組んでみたい」という想いがどうしても諦めきれず、思い切って一歩踏み出す決断をしました。

・数ある事業会社の中でなぜトリドールホールディングスへのジョインを決めたのですか？ 一番の理由は、圧倒的な成長を見せている企業だったからです。これから海外展開に力を入れていくということもあり、自分のキャリアが存分に活かせますし、成長しているからこそチャレンジの場も多いと思いました。そして、この選択は大正解でしたね。

・トリドールホールディングスでの仕事について教えてください。 これまでの経験を活かして、内部監査業務を行っています。内部監査の仕事を簡単に説明すると、会社や各部門、子会社などのリスクを把握して、きちんと対策がとられているかチェックする仕事です。 ※マイナスを減らすという側面だけでなく、プラスとなる「機会」を逃していないか、という側面も、もちろんあります。 これまでとの違いは、コンサルではできなかった事業会社ならではの時間をかけて深く入り込んだ監査ができていることですね。少し前にある海外子会社の監査を実施したのですが、本当にゼロからのスタートでした。まず「どんな業務をしているのか」の把握からはじまり、「そもそも内部監査をどう構築するか」をゼロから考えていく必要がありました。監査は決められたルールに従って画一的に進めていくように思っている方も多いと思いますが、実は自由度が高くクリエイティブな要素も多分にある業務です。例えば、飲食店というカテゴリー1つとっても、居酒屋とうどん屋では業務フローは異なります。さらに国が違えば文化も法律も大きく違います。通り一辺倒ではなく、1つ1つの業務をしっかりヒアリングし、ゼロから監査をつくっていく。この過程がまさに私がやりたかった仕事だと思いますし、今は素直に楽しさを実感しています。

・転職時の想いをトリドールホールディングスで実現できているんですね。 そうですね。1年以上じっくりと会社の中に入り込んで監査を構築していくのは初めてだったので、とても刺激的な仕事でした。一番大きいのは長く継続的に話を聞けることです。会社の文化・風土、働く人の人柄・性格、部門間のつながりや歴史など…深いところを知ると、今まで見えて来なかった「本質」に辿り着くことができます。本質を理解した上で考える改善策は、その組織を本当に変えていける力を秘めていると思うんです。 &nbsp; トリドールは今も急成長を続けている企業です。これからもどんどん新しい店舗や子会社が誕生していきます。それも世界中のあちこちに。そのたびに新しい監査方法をつくり上げていく必要があるので、もちろん大変なこともありますが、今はワクワクする気持ちのほうが大きいですね。

・一貫して「海外」というキーワードがキャリアの軸としてあるように思います。 	それは、いつ頃から芽生えたものなのですか？ 原体験としてあるのは、中学2年生の時に行った海外でのホームステイ体験です。アメリカのインディアナ州に2週間滞在して、そのとき「異文化と触れ合う楽しさ」「海外の人と会話する楽しさ」を肌で感じたのを覚えています。その経験がきっかけで、大学も海外を選択することにしました。意外とこの時の気持ちが今でもベースになっていて、「新しいものに触れたい」「海外での仕事がしたい」という想いが、仕事を選ぶ上での価値観につながっている気がします。

・その他に仕事をする上で大切にしている価値観はありますか？ 周囲から知見を得ることを意識していますね。もちろんこれまで積み上げてきた自分自身の経験や知識は力になりますが、まだまだ足りない部分もたくさんあります。上司や同僚などトリドール内から情報を集めることもありますが、最近では社外からも広く知見を得るために交流会に参加しています。私が中心となって交流会を主催し、同業他社の監査担当者と意見交換ができる機会をつくりました。「こんな視点があるのか」と新しい発見があり、刺激的な場所になっています。

・今後、挑戦していきたいことはありますか？ 内部監査室の主なミッションは、「会社のリスクをいかに軽減できるか」というものです。つまり、守りの体制をつくっていくことです。でも、守りを固めすぎると、今度は攻めが弱くなります。トリドールは攻めの姿勢で成長してきましたし、それが魅力でもあります。この攻守のバランスを考えながら、どう守りを固めていくか。これが今後の挑戦になると思っています。 &nbsp; そのためには、内部監査はもっと高度化していく必要があります。より経営に近いポジションをとり、経営に対して助言できるような組織に成長していくことができれば、より会社の成長に貢献できるはずです。

・会社が大きくなるほど監査の役目もさらに重要度が増していきますね。 本当にその通りだと思っています。特に飲食業界は、あまり良いイメージを持っていない人も多くいます。それは、今までの飲食の在り方が、労働時間が長かったり、衛生面に問題があったり、マイナスのイメージを与えてしまう環境だったことが要因です。でも、この部分は内部監査がしっかり機能すれば、大きく改善できる部分なんです。 &nbsp; その点でいえば、トリドールは飲食業界のイメージをガラリと変える可能性を秘めている企業だと思っています。トリドールが業界を引っ張り、業界全体のイメージアップを推進していく。それを裏側で支えていくのが、私たち内部監査のもうひとつの大きなミッションだと思っています。

2022年3月入社
内部監査室次長
オレゴン大学インターナショナルビジネス専攻卒


持木 舞

内部監査室

◆PROFILE 森麻美　2022年1月入社 ハピネス・ヒューマンサポート本部　KANDO Creators大学　次長 兼　トレーニングマテリアル課　課長 中央大学　総合政策学部卒 大学を卒業後、スターバックス コーヒー ジャパンに入社。店長として勤務した後、当時日本で3名しかいなかったコーヒースペシャリストとしてコーヒーの教育を担当。その後、商社でコーヒー豆の輸入、海外コーヒーブランドの日本一号店の立ち上げに参加するなど、食に関する様々なビジネスに参加。トリドールホールディングスでは海外ブランドや店舗におけるフードセーフティに関する管理や教育などを担当し、新たに設立されたKANDO Creators大学でトレーニングプログラムの作成や社員向け研修の企画や管理を行っている。

・前職も飲食業界にいらっしゃいましたが、もともと興味があったのでしょうか。 いえ、もともと大学では比較文化論を学んでいましたし、就職活動の第一志望も文具業界でした。飲食業界に進もうとはあまり考えてなかったのですが、たまたま大学で行われていた会社説明会にスターバックス社の採用担当者が参加されていて、なんとなくエントリーしてみたところ、選考過程で嘘偽りなく正直に話ができたことが好印象となり、もしかしたら自分に合うのはこっちかな？と思うようになったのです。第一志望の会社からも内定をいただいていたのですが、結果的にスターバックス社への入社を決めました。 &nbsp; 最初は店舗配属となりまして、アルバイトスタッフたちと接客や店舗運営などの業務を行っていました。店長となったのち、新店舗の立ち上げやドライブスルー店舗を経験しました。若手社員やアルバイトスタッフとお客様に接しながら、みんなの成長を間近で感じられる。そのことにやりがいを覚えるようになりました。最後の3年間は本社でコーヒーについての知識や愛情をどのようにお客様にお伝えしたらよいかを全国の店舗スタッフに啓発していく教育業務に携わったのですが、コーヒーだけではなく飲食そのものや人の育成に関する興味もさらに深くなっていきましたね。

・その後も飲食業界でキャリアを研鑽していったのでしょうか。 スターバックス社を退社した時に次のキャリアを考えた際、「少し冒険してみよう」と思って違う業態であるコーヒーの輸入専門商社へ転職。中南米のコーヒー畑に直接足を運び、生豆を買い付ける仕事に携わりました。そこでの経験が大きなやりがいとなりまして、その後もサンフランシスコのコーヒーブランドの日本上陸に関わったり、製菓のスタートアップで品質管理部門の立ち上げに加わったりと、食に関する様々な仕事に携わってきました。 &nbsp; ただ、自分のキャリアを選択するにあたっては、今もそうですが「飲食であること」は特別大きなウェイトを占めていません。店舗ならば商品が売れる、製造業なら物ができあがる瞬間を”火花が散る瞬間”と喩えられているのですが、その火花が散る「現場」に近いところで働きたいという思いが強いです。そして、スターバックスの店長時代から人を育てることに大きなやりがいを感じていて、自分がマネージャーとしてチームを率いて、メンバーを育成するポジションであるかどうかの方が重要ですね。

・ではなぜ、トリドールホールディングスへ転職を決めたのでしょうか。 理由は大きく分けて2つあります。一つは日本発で海外に進出していく企業で働きたかったということ。これまでは海外のブランドや商品を日本に入れる仕事が中心でした。逆の立場で活躍してみたいと思っていました。そしてもう一つの理由はトリドールがグローバル企業として前進、成長していこうという並々ならぬ決意を感じたことです。 &nbsp; グローバルに展開して成功を収めたフードビジネスのほとんどが海外発の企業という事実は、スターバックスやマクドナルドなどで証明されていると思います。では日本企業はどうなのかというと一部の国や地域で成功したけれど、まだ大成功を収めている企業はないのではないかなと思います。そのような状況の中でトリドールの、本気で海外事業を成功させようとする意志に伸び代を感じまして、そこに自分が絡めることができたらきっと楽しいだろうな、と思ったのです。 &nbsp; ・入社後は、どのようなプロジェクトへ参加されていましたか。 入社当時、香港の『譚仔三哥米線（タムジャイ サムゴー ミーシェン）』というライスヌードルの店舗を日本にオープンさせる計画が進行していました。私は海外店舗食品安全課の一員として、オープン前のトレーニングから参加しました。主にフードセーフティに関する教育や管理体制構築のサポートを担当したのですが、フードセーフティを実現するのに必要なトレーニングの「仕組み」が整っていないことに気づきました。マニュアル、手順書、チェックリストなどの他、新しいスタッフを迎え入れる体制や進捗の管理など、フードセーフティを実現するには欠かせない要素があります。それらを一つずつ、課のメンバーと一緒に作り上げました。日本の営業部の皆さんとだけではなく、香港の担当者ともミーテイングをもち議論しました。皆さんのおかげで基本的なコンテンツは揃ってきました。

・その後は、どのようなキャリアを重ねていったのでしょうか。 譚仔向けに作成したチェックリストやトレーニングのためのシナリオやツールを、プログラムとして仕組化していきました。ブランドの生まれた香港本国にも同様のツールはあるのですが、そのまま日本に持ってきても合致しない部分もありました。様々なツールを、トレーニングを受ける側の立場や、店舗の運営に忙しい店長の立場に立って、足りないものを補い、既にあるものはより使い勝手の良いものにブラシュアップしていきました。それを、国内の他のブランドや海外の丸亀製麵の店舗を担当されているメンバーに紹介する機会もいただきながら、イギリスやシンガポール、香港などの店舗において、フードセーフティの管理体制のみならず、オペレーションやトレーニングがどのように行われているかを見てまわりました。 &nbsp; そんな中で会社のミッション・ビジョン・スローガンを新しくすることとなり、企業として「感動（KANDO）体験を提供する」というキーワードが創出されました。これを実現するためには実行する人材である「KANDO Creators」を育成しなければならないということとなり、「KANDOリソース本部」、そして社内大学である「KANDO Creators大学」が新設。その際に私が以前につくったトレーニングプログラムが認められて、このチームを率いていくこととなったのです。「KANDO Creators」を育成するためのトレーニングプログラムやカリキュラムを構築していくのが私と新しいチームのミッションです。

・森さんの仕事へのこだわりは、いったいどこにあるのでしょうか。 私が大切にしているのは、「Think Globally, Act Locally」という考えです。グローバルに事業展開を行うにあたり、それぞれの国や地域にはそれぞれの文化や価値観、成熟度や優先順位がありますので、一方的にこちらから指示・教育するのではなく、それぞれとのバランスも考慮しなくてはなりません。現地のパートナー企業に対しては敬意を払い、バディとして同等の立場で一緒に働きたいと思いますが、こちらもホールディングスとして将来的なビジョンをもってパートナーを牽引し、様々な仕組みを提供していかなければならないと考えています。 &nbsp; あと、メンバーに対してはプロジェクトで作業を行う際、目的についてしつこいくらいに聞くようにしています。誰のために、何のために、どの方向を向いてやっているのかを聞くことで事の大切さを知り、本質的なところを大切にしてほしいと思っています。

・森さんにとって、トリドールホールディングスとはどんな会社ですか。 これまで経験した、違う会社でのやり方や文化を尊重してくれる会社だと思います。以前の会社の中には過去の事例を挙げて提案しても、「それはその会社だからできたことでしょ？」であっさり却下されるところもありました。ところが当社では「それ、どのようにやっていたの？」と興味をもって聞き返し、そこから自分たちの学びにしようとする姿勢を強く感じます。しかも成功だけではなく、失敗したことも興味をもって聞いてくる。私もそれに応え、過去の経験から新たな発見をすることで、今後の学びにしていきたいと思います。

2022年1月入社
ハピネス・ヒューマンサポート本部　KANDO Creators大学　次長
兼　トレーニングマテリアル課　課長
中央大学　総合政策学部卒

森 麻美

KANDO Creators大学

◆PROFILE DAVID　HERLICH　デイビッド ハーリック 2021年3月入社 海外事業本部 欧米業態マネジメント部 ピッツバーグ大学・キャッツ経営大学院・経営学修士 （MBA） ピッツバーグ大学院を卒業後、2011年に来日し、青森県にて学校の英語教師として勤務。その後、アメリカに帰国し、日本人有名アーティストのコーディネーターとして、プロジェクトやイベント企画に従事。 その後、コーヒーショップ「ゴリラコーヒー」の店長を経て、ゴリラコーヒー日本進出のサポートを担当。このプロジェクトを機に、再度日本に在住し、ベイクルーズグループへ入社。5年ほど海外へのフランチャイズ展開や新店開発などの実績を重ね、2021年にトリドールホールディングスにジョイン。

・日本に来ることにしたきかっけは何ですか？ 高校生の時に欧米以外の本を読んでくるという宿題が出されたんです。その時、たまたま宮本武蔵の本を読んで、義理・人情という日本の文化に興味を持ちました。その後、大学でも言語学を専攻し、日本語の授業も受けていたので、卒業と同時に日本に行ってみようと決意しました。来日してからは青森で学校の先生として3年ほど働き、南部弁をマスター。そのあと標準語に直すのが大変で、いまでも南部なまりが時々出てしまいます（笑）。日本に来たことで深く日本の文化を知ることができ、さらに日本が大好きになりました。そんな中、趣味でミュージックフェスティバルを青森で開くことに。そのイベントが人気になったことで、一度アメリカに戻り日本の有名なアーティストのプロージェントコーディネーターを始めることになります。

・一度アメリカに戻られるんですね。アメリカではどんな仕事をしていたのですか？ アーティストのプロージェントコーディネーターの仕事はすぐに辞めてしまい、ゴリラコーヒーというコーヒーショップで働き始めます。最初はいちスタッフとして働いていたのですが、すぐに店長になり、ブルックリンの店舗を任されることになりました。そんな中、ゴリラコーヒーが日本にフランチャイズ展開することに。その際、私が日本語を話せるということで、日本での店舗立ち上げのサポートとして同行することになりました。そのプロジェクトが終わったタイミングで、今度は日本でフランチャイズ事業を展開するベイクルーズグループにジョイン。日本のブランドを海外に持っていったり、海外のブランドを日本に持ってきたり、海外でのフランチャイズ展開や新店立ち上げの実績をここで積みました。

・また日本を拠点に働き始めた理由は何ですか？ 日本の文化を知り、アメリカの文化も知る。そんな自分だからこそできる仕事がこの場所にあるんじゃないかって思ったんです。実際、ベイクルーズグループでは、日本とアメリカを言語的にも文化的にもつなぐ役割を果たし、多くのブランドのフランチャイズ展開に貢献することができました。海外では日本文化はとても人気があります。でもあまり積極的に海外進出する日本のブランドはありません。日本の魅力を知っているからこそ、それはもったいないと思いました。日本の良いものを海外に届けたい。それが日本でまた働きたいと思った大きな理由です。

・なぜトリドールホールディングスへのジョインを決めたのですか。 トリドールから「一緒に海外事業を推進してほしい」とオファーがありました。実は当時通っていたオフィス近くに丸亀製麵があって、私はそこのヘビーユーザー。また、メディアにもよく取り上げられていたので、積極的に海外進出していくグローバルマインドのある会社だなと以前から注目していました。実際に話を聞いてみると、上場企業としてのリソースやビジネスのフレームワークが整っている大企業でありながら、ベンチャースピリッツがまだ残っている魅力的な会社で、ここでなら自分のこれまでの経験が存分に発揮できるのではないかと思い、ジョインを決めました。

・トリドールホールディングスではどんな仕事をしていますか？ 入社してからは3ブランドの海外展開の担当になり、主に海外子会社の経営層や海外フランチャイジーに対して、経営についてのアドバイスや支援を行っています。例えば、現地で購買・物流の問題があればトリドールの関係部署につなぎ問題を解決する。オペレーションで課題が発生すればトリドールのノウハウを活用しながら解決策を模索する。このようにトリドールのリソースやノウハウを活用して事業を成長させていくのが私の役割です。 &nbsp; 現在は「ポケワークス」というブランドを担当。アメリカ発のブランドで、アメリカを中心にフランチャイズを展開していますが、今後はアメリカ以外の国にも展開していくため、その準備を進めています。海外にフランチャイズ展開する際は、その国に合わせて接客方法や育成システムをフィットさせることが大切です。例えば、日本の接客スタイルはとても丁寧で礼儀正しい。基本的にどのお店もサービスのレベルが高いのが特徴です。一方アメリカは、フレンドリーな接客スタイルが多い。そういった両者の良さを融合させて、その国にとって一番気持ちのいい接客やサービスをつくっていく。そのバランスを調整するのがとても重要なのです。

・仕事をする際、大切にしているこだわりはありますか。 もともとコーヒーショップで働いていたということもあり、「現場マインド」は忘れないようにしています。数字だけで判断するのではなく、お客様がどうしたら満足するか、従業員がどうしたら働きがいを持てるか、ここを突き詰めて考えていくことをこだわりにしています。 &nbsp; このマインドを大切にするためには、教育（トレーニング）方法をしっかり考えていく必要があります。例えばポーションサイズ。盛り付けの量のことですが、お客様を満足させるためには多く盛ったほうがいい。でも利益を考えるなら少なく盛る必要がある。この思考をベースにトレーニングを行ってしまうと、従業員は「お客様の最大満足ではないけれど利益を考えこのサイズにしている」と思って仕事に臨むことになります。それではお客様にとっても、従業員にとっても「満足」とは言い難いです。そこで大切になるのは「最もおいしいポーションサイズ」を提供するというマインドで教育を行うこと。お客様の満足が第一に来るように従業員のマインドを持っていくことで、満足感や誇りが生まれます。そういった気持ちはお客様にも伝わり、従業員のスキルアップにもつながります。それこそが、いいブランドへと成長していくために必要なものになるのです。

・ブランドを強くするためには現場マインドが重要だと。他にも必要なことはありますか？ これは個人的なミッションでもあるのですが、サステナビリティも今後フードビジネスを行っていく上で必要不可欠な視点だと思っています。もし魚がいない世界になったとしたら、魚業態の店は生き残ることはできないですよね。つまりビジネスを成立させる上でもこの考え方は必要なんです。トリドールにジョインした理由のひとつが、このサステナビリティに取り組む姿勢に共感したから。形だけのエコを見せる企業も多い中、本気で100年後のことを考えてビジネスをつくっていると感じました。 大企業がそういったマインドを持っていることで、飲食業界全体に大きな影響を与えることができます。トリドールが主導してサステナビリティを考えることで、それがあまり前になる社会を実現していきたいと思っています。

・トリドールホールディングスで働くことの魅力は何ですか？ トリドールで気に入っているのは、オープンなスタイル。 日本人は閉鎖的なところがありますが、トリドールでは外国人に対しても非常にオープンでフレンドリー。自分の発想や意見を発信しやすいですし、挑戦したいことを受け入れてくれます。 それは、社長の粟田からも感じます。 オフィス内で出会うと気軽に声をかけてくれ、その場で色々な話をしたり、一緒に食事に行くこともあります。何より粟田の考えるビジョン・ミッションには私自身共感するところが多くあります。働く上で、会社のTOPと同じマインドを共有できることは、働きがいに直結するところだと思います。特に飲食はパッションがないと続けられません。逆にパッションさえあれば、いつまでも、どこまでも突き進んでいけるフィールドだと思います。

・今後、挑戦してきたいことは何ですか？ 現在担当しているのはアメリカ発祥のブランドなので、今度は日本発の新しいブランドを母国アメリカに持っていって、私がリードして広めていきたいです。これまで日本に長く住んできて、日本の文化も国民も大好きになりました。アメリカには日本発の飲食ブランドはまだそれほど多くありません。トリドールを通してもっと日本の魅力を発信し、そのサポートを私が担っていきたいです。 &nbsp; そのために必要なのは、グローカライズ。グローバルの視点でビジネスを展開し、地域ごとの文化に合わせた経営戦略を考えていくことです。いくら素晴らしいブランドでもそのままアメリカで人気になるのは難しい。逆に海外の人が日本食ブランドをつくっても日本の文化を深く理解していないと成功は難しい。2つの文化を知り、デュアルマインドを持って実行することがグローカライズには必要なのです。日本とアメリカを深く知る存在として、これまで培ってきた経験を最大限に発揮し、日本発のブランドをたくさん世界に発信していきたいと思っています。

2021年3月入社
海外事業本部 欧米業態マネジメント部
ピッツバーグ大学・キャッツ経営大学院・経営学修士 （MBA）

DAVID　HERLICH（デイビッド ハーリック）

海外事業本部 欧米業態マネジメント部

◆PROFILE 柏木章嘉　2013年4月入社 食品安全管理・品質本部 食品安全情報室 室長代行 名古屋外国語大学大学院　国際コミュニケーションコース修士課程修了 学生時代はフランスへの留学も経験。大学院でフランスの食文化について研究していたこともあり、食に関わる会社に狙いを絞って就職活動を行う。トリドールホールディングスには新卒一期生として入社し、店舗勤務を経て唯一の本社勤務となる。

・柏木さんは新卒でのご入社ですが、最初から飲食業界を志望していたのでしょうか。 大学院でフランスの食文化について研究していたこともありましたので、食に関する仕事が就職先の選ぶ上の重要ポイントでした。それ以外に私が条件として掲げていたのが「6年間学んできたフランス語を活かせること」、そして「地元・兵庫県の会社であること」でした。 &nbsp; 当社との出会いは、兵庫・神戸の企業が集まる合同説明会に参加したのがキッカケ。私は当社ともう一つ、大手チェーンストアの運営会社を受けました。当時はもう一つの企業の方が圧倒的に学生の数が多く、まだ知名度の低かったトリドールについては2〜3名程度の学生しか集まっていない状況でした。

・今ではちょっと考えられない参加人数でしたね。 その2年後には予約を入れないと参加できないくらい希望が殺到していますので、その間に随分と知名度が上がったんだなと思いました。そして「フランスへの出店を計画している」の一言に惹かれたからです。しかし、現在までにフランスへの出店計画が遂行されていないので、「あれ？騙された？」なんて思っています。 &nbsp; …というのは半分ジョークですが、私がフランス語を専攻していることに当時の担当者が強く興味を示し、個人的に話をしようと呼び出されて、1時間ほどずっと話し込んでいました。その会話の中でフランスへの出店計画を聞かされまして、担当者からも「ぜひ、うちに来なよ」とのお誘いをいただいたのです。その当時の説明会でも海外展開についての説明がありましたので、会社も強い情熱をもって私に声をかけくれたのでしょうね。その本気の姿勢にこれからの成長に期待が持てたことも、入社を決断した大きな理由となっています。

・実際に入社してから、会社の印象はどのように感じましたか。 新卒社員はまず1ヶ月程度、丸亀製麺にて店舗研修を受けるのですが、裏側に入ると意外と汚れなどが放置されているなと感じました。飲食業ですから衛生面においては厳しく注意しなければならないのですが、当時は接客や調理が忙しいという理由で放ったらかしになっているところも少なくなかったです。一言で言い表すと「ちょっとこれはないな」と。いくら急成長しているとはいえ、解決しなければいけない課題も多い印象はありました。 &nbsp; 研修終了後はみんな店長へ登用されるのに対し、私は副店長からスタート。店長には3ヶ月遅れで登用されたのですが、その時に店長の仕事ぶりを客観的に見ることができました。当時の優秀とされていた店長は、2店舗3店舗も見て当たり前という状況。それを目の当たりにして「これで本当の意味でのサービスを提供するのは無理じゃないか？」と、マネジメントにおいても改善の余地が多いなと感じました。

・業務過多になれば、サービスの質も落ちるリスクがあるとも言いますね。 実は当時の新卒組の中で、私だけが唯一本部勤務となっています。その背景には仕事のやり方について、会社へ意見したことが関係しているのではないかと考えています。当時の私は、寝る間を惜しんで店舗に出ていました。当然ですが長時間労働となりますし、休みも返上しているので、会社は「休みなさい」と勧告します。しかし、店長が不在だと店舗に迷惑がかかってしまう。このままではいけないと会社に申し出たところ、その半年後に本部へ異動。おそらく「それだけ課題意識があるなら、やってみなさい」という表れだったのかもしれません。

・現在の部署に移ってからは、どのような業務に携わっているのでしょうか。 国内に展開する店舗からお客様に関することまで、食品安全に関する業務全般に携わっています。具体的には店舗に関する監査業務、衛生管理などに対する店舗への直接指導、そして講習会などの開催や店長・マネージャークラスの育成など。様々な取り組みを行っています。 &nbsp; 異動して最初の1年間は店舗に対して、ルールを守れという指導を行っていました。私も現場経験があって店舗の事情も理解できるので、どのように対処すればいいか苦労をしました。次に配属となったマネージャーになってからは、逆になぜ指導をしなければならないのか、店舗へきちんと説明して相手に理解を促せるマネジメント方針へと変更。そのおかげで私も丁寧に説明ができるようになり、相手も納得していただけるようになりましので、だいぶ仕事がやりやすくなりました。 &nbsp; ・現在はどのようなミッションのもとで業務にあたっているのでしょうか。 現在は商品安全に関してある程度の仕組み化ができている状況ですので、今後はさらなるブラッシュアップと店舗内における仕組みの安定化を推進しているところです。たとえば先ほど話にあった衛生面に関することですが、ピーク時の忙しさにかまけてテーブルを拭かなかったり、汚れたものを溜め込んだりすることがあるとします。現場とすれば「忙しすぎて余裕がない」と言い訳しがちですが、そんなお店に誰が行きたいと思うのか、となりますよね。 &nbsp; 冷静に考えれば、こまめに掃除をする癖をつける方が長い目で見た時に必ず利益として返ってくる。お客様はお店の都合なんて考慮してくれませんから、本当に選ばれる店舗となるために何を大事にしなければいけないのか、そこを店舗も真剣になって考えて意識と行動を変えてもらうように指導していきたいと思います。あと、テーブルが汚くなるには何かしらの原因がありますので、現状を分析した上で改善に取り組んでいきたいとも考えています。

・最後に、今後のビジョンについてお聞かせください。 これまでもフードセーフティにおいて、ゼロから1をつくるような仕事に取り組むことよって、私も成長できたのかなと思います。ビジョンについては大きく分けて二つあるのですが、一つは国内に対する当社の取り組みに関する情報発信です。今、私たちが取り組んでいることに間違いはないと考えていますので、何かしらの形で世の中へアピールすることによって、私たちの食品安全に関する理解は進むでしょうし、これを真似する企業が出てきたら社会全体も変わっていくと思います。 &nbsp; もう一つはもともとの入社動機にもあった、フランスをはじめとするグローバルな事業拡大に寄与すること。これまで2回ほど海外出張をさせていただいていますが、これまで国内で行ってきたことは海外でも活かせるのではないかと考えています。海外の様々な国や地域に対し、私たちが積み重ねてきたノウハウを伝えていきたいですね。今後はこのビジョンを実現させていきたいのですが、もしもそれができなければ、私はこの会社に対する存在理由はないと考えています。…まあ、これも半分冗談ではありますが、半分本気でもあります。

2013年4月入社
食品安全管理・品質本部 食品安全情報室 室長代行
名古屋外国語大学大学院　国際コミュニケーションコース修士課程修了

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商品部商品開発1課

海外事業本部新規国＆PMO課

Marugame Udon BU

内部監査室

KANDO Creators大学

海外事業本部欧米業態マネジメント部

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