トリドールグループは、限りある資源を枯渇させない循環型社会の実現を目指すとともに、再生可能資源の積極的な使用にも取り組んでいます。そのため環境経営目標として、食品廃棄物排出量や食品リサイクル率、水使用量の削減の目標数値を設定し、重点的に活動を進めています。
廃棄物量削減の実績
トリドールグループでは、2013年度を基準年とし、目標年度である2028年度からバックキャスティングで毎年の目標数値を掲げ、廃棄物量削減に取り組んでいます。
2015 年度 | 2016 年度 | 2017 年度 | 2018 年度 | 2019 年度 | 2020 年度 | 2021 年度 | 2022 年度 | 2023 年度 | 2024 年度 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
食品 廃棄物（t） | 22,028 | 23,524 | 24,836 | 28,388 | 20,938 | 19,852 | 19,026 | 17,134 | 19,320 | 24,402 |
食品廃棄物 原単位（㎏/百万円） | 246.6 | 250.6 | 244.9 | 270.8 | 250.0 | 258.5 | 231.8 | 190 | 186 | 165 |
再生利用等 実施率（％） | 23.4 | 20.5 | 17.5 | 13.3 | 14.2 | 14.7 | 14.9 | 16 | 17 | 27 |
※丸亀製麺、トリドールジャパン、KONA'S、肉のヤマ牛の集計
減少廢棄物
減少食品損耗的措施
トリドールグループでは、廃棄物・食品ロスを削減するために、日常業務の中で工夫や試行を行っています。その一環として、丸亀製麺では手づくり出来たての提供というブランドコンセプトのもと食品ロスの削減も実現できるよう、お客様の来店に合わせた調理する仕組みや食品ロス量の見える化の取り組みに反映しています。また、特別な食材や旬の食材を使用しているフェアメニューなどでは、食材の調達量や状況に合わせて販売期間を設定するなど、その食材を使いきれるように工夫することや日々の使用量が少ない食材はロットあたりの内容量を減らすことで、使用期限までに使い切れるようにするなど取り組んでいます。
来店予測に基づいたデジタル管理による、茹で麺廃棄削減の取り組み
トリドールグループは、廃棄物や食品ロスの削減のため、日々業務の中で工夫を行っています。
例えば、丸亀製麺では、手づくり・できたての商品を提供するため、お客さまの来店状況に応じた調理や仕込みを各店舗で行い、合わせて食品ロスの削減にもつなげています。さらに本活動を進め、各店舗のお客さま来店状況をデジタルデータとして蓄積・分析。うどんの茹でるタイミングをデジタル予測によってより正確に行うことで、麺の過剰準備の回避に取り組んでいます。この茹で麺ロス削減の取り組みは、丸亀製麺全店舗に導入してます。
與其他公司合作的食品損耗的再利用
為了構建食物循環循環，Toridoll Group 一直與主要位於愛知縣的五家餐廳經營者合作，收集損失的食物並將其轉化為飼料，並回購部分生態飼料飼養的雞蛋。我們一直很活躍。
此外，從 2022 年 2 月起，我們將與松屋食品控股株式會社合作，在埼玉縣的 12 家商店開始試點收集廢棄麵條並將其轉化為豬飼料的舉措。
我們將繼續增加目標商店的數量，並努力有效利用原本會被浪費的食物。
生活垃圾處理機的引進
Toridoll 集團正在 Marugame Seimen 商店推廣食物垃圾處理機的引進。
引入該系統的商店預計每年可處理超過 24 噸的食物垃圾。
引入天消渣機，降低廢重1/2
Toridoll 集團正在著手引進一種油炸渣油去除機，它可以提取天婦羅渣中的油分。通過將油炸渣在處理前通過這台機器，我們可以重複使用油並減少廢物量。
通過這種方法，可以回收約45%的油炸渣重量，在有效利用資源的同時，有望獲得較高的經濟效益。
濾油器的安裝
在丸龜制面中，開發了油炸食品專用的油過濾器，導入到所有店鋪。由於引進了這個油過濾器，油的更換周期延長了，所以抑制了廢食用油的產生量。
辦公無紙化
TORIDOLL Holdings 於 2018 年啟動了“無紙化項目”，以 (1) 考慮環境，(2) 簡化操作，以及 (3) 降低信息洩露風險為目標，推動無紙化運營。
在無紙化項目中，利用IT技術創造無需將資料等輸出到紙上即可開展工作的環境，努力減少紙張使用量。
我們每年都在減少辦公室的紙張輸出量，如果我們以 2018 財年為基準年，到 2022 財年每年打印的頁數將不到一半。
減少用水量
通過商店設施減少使用量
トリドールグループは、調理の過程などで多くの水資源を利用しており、調理設備の開発や従業員への教育などによって、持続可能な水資源の利用に取り組んでいます。
例えば、厨房内の各水栓の用途に合わせ様々な節水器具を取り付けることで、設備としての機能向上とともに水使用量削減にもつなげています。また、ショッピングセンターに入っている一部店舗では、うどんを冷やす冷却水をつくるチラー（冷却水循環装置）からの排水を、洗い場の予洗い工程に再利用しています。細かな取り組みの積み重ねにより、水使用量に関し環境経営目標を達成しており、今後も活動を継続していきます。
各種節水器具取り付けにより（2021年度）
年間約2億4800万円の節水効果
水使用量としては、年間約50万㎥の節水
防止汙染
国内トリドールグループにおいては「下水道法」や「水質汚濁防止法」や地域の条例を遵守し、店舗の状況に応じて水分と油分を分離するグリストラップを導入し、下水に油分等が流出しないように適宜対処を行っています 。2021年度には重大な環境汚染事例はありませんでしたが、 今後とも法令を遵守し、地域社会と連携しながら環境の保護を推進して参ります。
以減少用水量為目標的員工啟發
トリドールグループでは、節水機能がある機器の開発や付け替えを進める一方で、そういった機器を扱う従業員に対する教育が重要と考えています。丸亀製麺では、環境マネジメントシステムのエコアクション21を通し、従業員は毎日5回水道メーターを確認・記録。店舗での水の使用量を従業員自身が把握し、節水意識につなげています。
[本ページ更新日：2026/01/30] 数値は2024年度のものですが、取り組みの一部は2025年度の情報が含まれています。
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