窯から出した瞬間のコッペパンはとろけるほどやわらかく、粗熱がとれるまで触れることができません。私たちは毎朝、店内のパン工房で材料を混ぜ合わせるところから、手作りのコッペパンを丁寧に焼き上げます。焼き上げるコッペパンは「茶コッペ」と「白コッペ」の2種類。どちらも同じ生地、同じ焼き時間ですが、熱の入れ方を変化させることで、異なる口当たりと食感を生み出しています。