丸龟制面的讲究

请享受赞岐的大众式的自助带来的美味和温暖。

丸龟制面的讲究

请享受赞岐的大众式的自助带来的美味和温暖。

赞歧乌冬面,刚制成、刚煮好、刚浸过。
丸龟制面对“刚做好”非常执着。因此,设计店铺时最优先考虑的是确保制面的空间。
同时,为使面有嚼劲需要能盛足够水的大锅、为能炸成焦脆的天麸罗需要设置特制的油炸锅。
这是因为我们认为给顾客献上可口的赞歧乌冬面是最为重要的。

01

刚制成、刚煮好、刚浸过。 执着于“手工制作”,“刚做成”, 一碗乌冬面里包含着我们的深情。

刚制成、刚煮好、刚浸过。 执着于“手工制作”,“刚做成”, 一碗乌冬面里包含着我们的深情。

另外,还有一个执着就是“人的温暖”。
到访过赞歧的制面所和乌冬面店的人可能知道,在正宗的大众自助式店铺里,制面的人、
以精确的时间煮面的人、收款或准备天麸罗的人以及洗碗的人等等,即使在狭窄的店里,
许多人都在为制作美味可口的乌冬面而辛勤地劳动着。

为让顾客真正地满意,即使花时间,即使效率不高,
也要花人工,用手工的方式一个一个地制作,这是最为重要的。
备齐放心的优质食材,努力地花人工制作,这才是最初饮食的基点。
正因为如此,我们的乌冬面味道好,深受顾客的喜爱。
为让全体国民了解这样的赞歧乌冬面及其文化,与效率化、统一化相反,
我们继续执着于花大量人工用手工制作美味食品。

02

“执着”于面绝妙地展现100%日本产小麦的芳香和风味。

“执着”于面绝妙地展现100%日本产小麦的芳香和风味。

丸龟制面的乌冬面,使用100%日本产小麦。
执着于日本产小麦特有的芳香和风味。赞歧乌冬面,仅用小麦、盐和水制成。
这些都是非常简单的食材。正因为如此,制作时一丝不苟,精心制作。

在店内制面时,即使仔细研究所使用的小麦,根据季节改变用水量和温度,面的风味也会每天不同。
因此,每天清晨,试尝最先煮好的乌冬面,以数十秒钟为单位来调整当日的煮面时间。
乌冬面的煮面时间依季节和天气而异,而面的状态又与煮面时间关系最大。
虽有将面搁置、让其醒面的工序,但充分醒面者与未充分醒面者会有差异。
各店负责煮面的员工,每天都在仔细地确认面的最佳状态,精心地煮好面。

菜单不同,乌冬面的煮面时间也会有差异。锅捞面,看准煮面时间至关重要。
只有刚煮好仅仅数分钟之内的面才能品尝到那种有嚼劲的锅捞面。
如果错失此时机,锅捞面则变成原味乌冬面或水浸面。
点锅捞乌冬面或蛋伴乌冬面的顾客等待时间较长正是由于这个缘故。

03

“执着”于调味汁精心调制调味汁,每天花时间制作。

“执着”于调味汁精心调制调味汁,每天花时间制作。

不影响100%日本产小麦的风味、充分发挥面的美味的调味汁,同面一起是赞歧乌冬面的另一主角。
当然,丸龟制面的各店内所使用的“浇用调味汁”、“蘸用调味汁”(浓汁)的原料——白调味汁,每天都在各店煮制。

如果一次大量制作调味汁,则其质量会降低,因此对一次的制作量有严格的规定。
在制作调味汁方面也会花费不少功夫。丸龟制面在这方面也执着于尽量使用手工制作。
要说赞歧的调味汁,首先要说的是海参干。但是,丸龟制面的调味汁中海参干含量较少。

在日本全国宣传赞歧乌冬面的美味及其文化之时,严格挑选了数种风味,以尽量让更多的人接受并喜爱赞歧乌冬面。
以日本产海带为主,调配鲭鱼、鲣鱼、圆鲱鱼等鱼的刨花进行制作。以长时间煮制此食材而成的白色调味汁为基础,
整并添加2种成分,分别制成“浇用调味汁”和“蘸用调味汁(浓汁)”。

04

“执着”于辣味佐料增添赞歧乌冬面的美味,经严格挑选的众多名配角。

“执着”于辣味佐料增添赞歧乌冬面的美味,经严格挑选的众多名配角。

追求赞歧乌冬面昔日美味的丸龟制面,
自然也非常执着于乌冬面不可或缺的辣味佐料。
姜、青葱、油炸屑和芝麻等,可在辣味佐料角随意取用。
当然这是人们所熟悉的赞歧大众自助式乌冬面店的独特体制(※)。

其中,生姜是赞歧乌冬面不可或缺的辣味佐料之一,每天在店内磨好后备用。
时常听顾客说:“丸龟制面的生姜是茶色的”,实际上这就是我们执着的证据。
中国产的许多品种磨碎后呈深黄色的较多,看上去很好吃。
与此相反,日本产生姜的特点是:颜色稍深,有很好的香味和适度的辣味,绝妙地展现了赞歧乌冬面的风味。
日本产生姜的价格稍高,但丸龟制面果断地使用日本产生姜。

油炸屑均是各店油炸的。这是店内油炸天麸罗时产生的美味副产品。
当然,青葱也是经过精心挑选的日本产食材。
由于执着于辣味佐料的鲜度,因此每天需要准备好几次新鲜青葱。

※ 部分店铺可能不能“随意取用辣味佐料”。